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    全自動拉面機為何勁道

    2021-07-29 16:16:43

    全自動拉面機


        用全自動拉面機拉長,對折,再拉長,再對折隨著技法高超的師傅兩手之間優美的弧線不斷跳動變換,線條的總長度也在以幾何級數遞增:1米、2米、4米、8米、16米一塊臃腫的面團逐漸變為數千根面條,變成讓你垂涎的一碗碗拉面。


        面團是由無數蛋白質和淀粉的分子組成的,它們都是所謂的“大分子”,之所以“大”,因為它們分別由不同的單元連接成一個個長長的鏈,我們得了解這些鏈狀構造,以及一種分子之間的相互作用——氫鍵。


        在拉面之前,全自動拉面機面粉中的無數鏈狀分子在三維空間是任意糾纏的,就像幾天沒經過梳理的長發。拉面之后,這些分子會在一維空間,也就是沿一條條被梳理整齊的線排列起來。如果把這些大分子比喻為魚群,原先的面團就像是魚在池塘中擠在一起,每條魚各自在不同的方向上混亂分布。


        全自動拉面機面粉中還有一種蛋白,它的分子鏈借助分子“內部”形成的氫鍵維持了類似彈簧秤的構造,在受外力時,氫鍵會遭到破壞,鏈會被拉長,而外力消除后,它可以回復原形??梢韵胂?,這些分子在管道內排列起來,會更有利于面條的勁道。


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