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    拉面機的使用越來越普及了

    2021-08-13 13:17:17

    拉面機


        眾所周知,拉面,也可以叫作扯面、甩面,是中國北方部分城鄉獨具特色風味的一種傳統美食。據了解,由于拉面柔而能韌,爽滑勁道,其可以蒸、炒、炸等,別有一番風味。據一位拉面制作師傅介紹,拉面機拉面并非簡單的拉、扯,其技術性較強。其中,和面、拉面環節十分講究。


        和面是拉面加工的基礎,是關鍵。需要防止面團脫水,同時盡量面團溫度始終保持在30℃,拉面機保證面團和制均勻、光滑,有筋網形成,才能讓拉面的延伸性和彈性更好,為后續面團拉伸,不易斷打下基礎,并且保證拉面爽滑勁道口感。


        雖然和面、拉面都是拉面制作的重要工序,直接影響著拉面的爽滑勁道口感和品質。但是,目前,和面已基本實現自動化、機械化,而拉面仍然以拉面師傅手工扯拉為主。不難發現,餐飲店時??吹嚼鎺煾档摹吧碛啊?。例如某火鍋店有拉面師傅進行現場拉、扯、甩面,制成之后放入顧客鍋中;也有之前走紅的“拉面哥”,雖然動作、表情浮夸,但是也是以手工拉面為主。


        不可否定,手工拉面技藝成為不少拉面師傅的“絕活”,是可以賺錢的“資本”。不過,手工拉面畢竟要講究速度、效率,有經驗的老師傅能夠掌握拉面要領,拉面速度、效率兼顧,并保證面條粗細均勻,且不斷裂,而初學者不然。更何況,餐飲業員工流動性大,加之人工成本的提升,尤其是拉面經驗豐富的老師傅工資較高,從而增加了企業的用工成本。


        拉面機模擬手工拉面,能夠根據需要拉扯不同粗細規格的面條,并可以保證拉面的爽滑勁道。更重要的是,擺脫了傳統拉面對技術師傅的依賴,保證拉面的安全、衛生。


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